Model Simulasi Persediaan Tiga Fase Perishable dengan Pertimbangan Penurunan Kualitas berfokus pada simulasi sistem inventaris produk tiga fase yang mudah rusak dari UKM yang menjual bandeng segar dan olahan. Penelitian ini dilakukan untuk mensimulasikan sistem persediaan produk yang mudah rusak untuk memahami dan menganalisis masalah yang terjadi kemudian mengajukan solusi untuk memperbaikinya. Model simulasi dikembangkan dengan software ARENA. Hasil simulasi kondisi eksisting menunjukkan bahwa terdapat 162 kg / bulan limbah pada ikan segar, 158 pcs / bulan pada produk olahan A, dan 86 pcs / bulan pada produk olahan B. Sebuah model dengan mekanisme proses pembaruan produk diusulkan untuk mengatasi hal tersebut. masalah, dan tujuh skenario perbaikan dikembangkan. Hasil yang diperoleh dari skenario perbaikan ketujuh menunjukkan bahwa terjadi penurunan 100% pada ikan segar dan produk olahan B dan 94% pada produk olahan A. Selain itu, terdapat penghematan kebutuhan pasokan ikan segar sebesar 10 kg / hari. Dalam artikel ini, kami menunjukkan bagaimana perangkat lunak ARENA dapat diadopsi untuk mensimulasikan masalah sistem inventaris secara efektif. Metode penelitian ini dapat diterapkan untuk menyelidiki berbagai skenario sistem suplai dan konsekuensinya sebelum diimplementasikan dalam sistem nyata.
Mengurangi Kehilangan Ikan Pasca Panen merupakan masalah utama di banyak negara. Hal ini terjadi karena sulitnya penanganan produk yang mudah rusak yang distandarisasi dan relatif singkat (Janssen et al., 2018). Menurut Cheke dan Ward (1998), setiap sistem distribusi ikan didunia hampir pasti mengalami kerugian selama proses distribusi ikan. Kerugian bisa lebih parah di beberapa negara berkembang karena penyebab variabel kurang dapat dikelola, dan sumber daya yang dapat mengurangi kerugian juga terbatas. Ada tiga kategori umum kehilangan ikan: kehilangan fisik, kehilangan ekonomi, dan kehilangan nutrisi (Ames et al., 1991; Cheke & Ward, 1998). Kerugian fisik adalah penurunan kualitas ikan yang terjadi karena penanganan dan pengolahan yang buruk. Di sisi lain, penurunan netto pendapatan potensial dari banyak ikan merupakan kerugian ekonomi (Abelti et al., 2016). Kehilangan nutrisi terjadi ketika terjadi penurunan nilai gizi atau peningkatan toksisitas ikan (Getu & Misganaw, 2015). Kerugian fisik paling sering terjadi di negara berkembang karena kurangnya kemampuan untuk mengelola persediaan produk yang mudah rusak, termasuk proses distribusi produk. Menurut FAO (2018), Indonesia merupakan negara penghasil ikan terbesar kedua pada tahun 2016, dengan tangkapan rata-rata sekitar 6 juta ton, kedua setelah China yang rata-rata kapasitas produksinya 15 juta ton. Menurut KKP (2015), nilai PHFL di Indonesia pada tahun 2014 sebesar 35% atau setara dengan 30 triliun rupiah. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Hafner et al. (2012), produk segar yang mudah rusak seperti buah-buahan, sayuran, ikan, dan daging hanya dapat bertahan sekitar 3 hingga 5 hari dalam kondisi tertentu.
Salah satu cara untuk Model Simulasi Persediaan Tiga Fase Perishable mengurangi jumlah kerugian akibat kerusakan produk adalah dengan melakukan manajemen persediaan produk yang mudah rusak. Manajemen inventaris menjadi tugas vital bagi industri makanan, keputusan kapan harus memesan, dan berapa banyak pesanan akan secara signifikan mempengaruhi pemborosan produk (Nahmias, 2011). Menurut Transchel dan Hansen (2019), manajemen inventaris produk yang mudah rusak jauh lebih kompleks daripada produk yang tahan lama atau tidak mudah rusak. Pengendalian persediaan yang tepat akan dapat meningkatkan pendapatan dengan memotong biaya pada sistem persediaan produk yang mudah rusak. Semua jenis produk yang mudah rusak hanya memiliki masa pakai yang terbatas dan akan mengalami perubahan kualitas dibandingkan dengan peningkatan masa pakai produk (Song & Ko, 2016). Produk yang mudah rusak akan kehilangan nilainya ketika mencapai akhir masa pakai produk (Agustina et al., 2014). Penurunan kualitas akan terus terjadi hingga produk yang mudah rusak tidak aman untuk dikonsumsi dan dibuang. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Zhang et al. (2009), kerugian sekitar 15% akan terjadi akibat kerusakan produk yang mudah rusak akibat penurunan kualitas dari waktu ke waktu. Oleh karena itu, dalam manajemen persediaan produk yang mudah rusak, pengurangan persediaan karena permintaan pelanggan sangat penting, tetapi kerusakan produk juga merupakan variabel yang relevan. Berdasarkan studi yang dilakukan oleh Shin et al. (2019), pembaruan adalah cara lain untuk meningkatkan masa pakai produk yang mudah rusak. Dengan renewability, persediaan produk yang mudah rusak lebih terkontrol sehingga dapat mengurangi produk yang terbuang percuma. Pada saat ini pembaharuan dalam suatu perusahaan akan melakukan penghematan biaya, namun tentunya dengan tidak mengurangi kualitas produk yang dijual. Tak jarang, beberapa produk dalam satu perusahaan dapat diproduksi dengan memperbaharui tahap produk sebelumnya dan bahan baku primer. Usaha Kecil Menengah (UKM) X yang menjual produk bandeng segar dan olahan menjadi objek penelitian ini. Usaha tersebut menjual tiga produk utama: bandeng segar, bandeng presto, dan bandeng suwir. Dalam kondisi sistem riil saat ini, memproduksi semua produk olahan dengan menggunakan bahan baku primer yaitu bandeng yang dibeli dari supplier sehingga semua produk memiliki persediaan bahan bakunya. Wawancara eksklusif menjelaskan bahwa produk pada tahap sebelumnya dapat digunakan untuk menghasilkan produk pada tahap selanjutnya (dengan metode produksi yang berbeda sesuai dengan bahan yang diolah). Maka dalam penelitian ini dirancang model simulasi yang dapat menggambarkan sistem yang sebenarnya dan akan dianalisis pengaruhnya. Selain itu, analisis proses pembaruan dapat meminimalkan penggunaan bahan mentah dan produk yang terbuang percuma. Ada banyak model inventaris untuk produk yang mudah rusak dalam penelitian sebelumnya, tetapi sangat sedikit yang mempertimbangkan proses pembaruan. Masalah ini sangat kompleks, sehingga pendekatan simulasi dipilih dalam penelitian ini. Perangkat lunak Arena digunakan untuk mensimulasikan kondisi yang ada dan kapan proses pembaruan diterapkan. Alasan penggunaan software ini karena sifatnya yang fleksibel dan mudah diterapkan pada objek penelitian lainnya. Tujuan utama penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penerapan proses pembaruan terhadap model persediaan produk perishable. Karena seringnya terjadi kerusakan baik bahan mentah maupun produk jadi akibat penurunan kualitas sepanjang masa pakai barang, timbul pertanyaan apakah strategi proses pembaruan dapat meningkatkan manajemen persediaan produk yang mudah rusak. Dalam penelitian ini, investigasi difokuskan pada pengaruh proses pembaruan terhadap pendapatan UKM X. Hal tersebut terkait banyaknya produk terbuang yang mudah rusak akibat kerusakan sebelum diolah (bahan mentah) atau dijual (produk jadi).